quinta-feira, 1 de fevereiro de 2018

Arroz de Tamboril à Pescador

Quem gosta de peixe??? Cá por casa alguns gostam, outros não. Este arroz é delicioso. Um pouco dispendioso; mas um dia, não são dias.



Ingredientes:
2 lombos de tamboril congelado
12 camarões selvagens
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate maduro
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1dl de vinho branco
1 haste de salsa
sal e pimenta q.b.
250 grs de arroz carolino
água q.b.

Modo de Preparar:
Deixe descongelar os lombos de tamboril à temperatura ambiente. De seguida, corte-os aos cubos e tempere-os de sal e pimenta.


Leve um tacho ao lume, com o fundo coberto de azeite, e deixe aquecer. junte a cebola e o alho picados. Deixe refogar. Quando estiverem alourados, junte o tomate picadinho, a salsa e a polpa de tomate e deixe refogar novamente. Deixe reduzir e refresque com o vinho branco. Junte o tamboril e deixe apurar uns segundos. 


Adicione o triplo do volume do arroz em água e deixe ferver. Nessa altura, adicione o arroz e retifique os temperos se necessário. 


A meio da cozedura junte os camarões descascados (só fica a cabeça) e o pimento cortado em cubos. 
O arroz deve ficar "malandrinho" . Retire a haste de salsa. Quando estiver cozido, desligue o lume e deixe repousar alguns minutos.
Sirva o arroz polvilhado com salsa picada. POde servi-lo na panela onde o fez ou num tacho de barro. acomapnhe com um vinho branco fresquinho.

domingo, 21 de janeiro de 2018

Almofadinhas de Berbigão

Gosto de coisas simples. 
Esta entrada é super deliciosa. Faz-se muito rapidamente. Não tive tempo para tirar fotos; entre decidir o que fazer e a hora de jantar, o tempo já tinha passado.


Ingredientes:
1 placa de massa folhada retangular
125 grs de miolo de berbigão
1/4 de cebola
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo, bem cheia
água q.b. de cozer o berbigão (cerca de 1 dl)
sal e pimenta q.b.
Umas gotas de piri-piri ou tabasco
1 colher (café) de sumo de limão 
Gema de ovo batida e sementes de sésamo para decorar.

Modo de Preparar:
Coloque o berbigão num tacho com água temperada de sal. Leve ao lume até levantar fervura. Desligue e reserve.
Num tacho coloque o azeite e a margarina e leve ao lume para aquecer. Pique a cebola finamente e adicione-a ao azeite e deixe refogar até ficar translúcida. Se desejar pode acrescentar um dente de alho picado (eu não uso). Logo de seguida deite a farinha e mexa até ficar uma massa consistente. Acrescente a água da cozedura do berbigão até obter um creme espesso. Entretanto junte o berbigão e retifique de sal e pimenta. Refresque com o sumo de limão. Se gostar pode adicionar um pouco de piri-pri ou tabasco. Deite cozinhar por alguns minutos. Retire e deixe arrefecer ligeiramente.
Estenda a massa folhada de modo a colocar pequenas porções de recheio e cobri-las com a restante massa. Faça um cálculo antes de executar a tarefa. Utilize um cortador de massas para cortar as almofadinhas. Pode fazer no formato que quiser. 
Pré aqueça o forno a 200º.
Disponha as almofadinhas no tabuleiro e pincele-as com a gema de ovo batida. Polvilhe com as sementes de sésamo e leve a cozer durante 20 a 25 minutos.
Retire e coloque num prato de servir. 


sábado, 13 de janeiro de 2018

Salame de Chocolate

Chocolate... algo que nos leva ao céu. Esta receita é de uma colega da escola e, é diferente porque na sua confeção usa pouca manteiga. É uma delícia... 


Ingredientes:
200 grs de bolacha Maria
200 grs de açúcar 
200 grs de chocolate em pó (ou cacau)
70 grs de manteiga ou margarina
2 ovos

Modo de Preparar:
Comece por derreter a manteiga. Numa tigela coloque todos os ingredientes, exceto a bolacha.
Misture tudo e amasse bem. Parta as bolachas com a mão e adicione-as ao preparado de chocolate. Mexa bem para que fique bem misturado.
Coloque o preparado obtido numa folha de papel vegetal e enrole.



Reserve por algumas horas no frigorífico ou deixe de um dia para o outro, para que endureça. Retire o salame do papel vegetal e enrole-o em folha de alumínio. Sirva às rodelas.

domingo, 7 de janeiro de 2018

Brecon- Gin Tónico com Zest de Lima e Limão

Tem saudades do verão??? Aqui está um gin que lembra as noites quentes de verão... Um gin que vem do País de Gales e, que usa na sua composição botânicos dos quatro cantos do mundo. 
Este gin é excelente para quem prefere sem adição de qualquer outro elemento; ou, extraordinariamente refrescante, quando servido como gin tónico. Experimente...


Ingredientes:
6 cl de gin Brecon
1 água tónica premium
1 zest de lima
1 zest de limão.
Gelo q. b.

Modo de Preparar:


Como sempre, e muito importante, gelar o copo. Coloque gelo a gosto num copo de pé alto e, deixe o copo gelar. De seguida, rejeite a água que se formar.
Adicione o gin e os zests . Mexa ligeiramente. Sem demora, com muito cuidado, verta a água tónica. Depois..é só saborear.
Hoje é Dia de Reis; nada melhor do que um Gin a acompanhar uma Rosca de Reis. 


Observação: Não esqueça: «Seja Responsável, Beba com Moderação».

sábado, 6 de janeiro de 2018

Roscón de Reyes - Rosca dos Reis

Esta receita faz parte das tradições natalícias dos «nuestros hermanos» espanhóis. Quase que substitui o bolo-rei; e, é uma ótima opção para quem não gosta de frutas cristalizadas, pois a massa é  simples sem qualquer adição de frutos secos ou cristalizados.
É um tanto trabalhosa e leva muito tempo a executar em virtude de ter de levedar por várias etapas.



Ingredientes:
320 grs de farinha de trigo
125 ml de leite
25 grs de fermento padeiro
60 grs de açúcar
65 grs de margarina à temperatura ambiente
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
Raspa de 1 laranja 
5 ml de licor de laranja ou água de flor de laranjeira
açúcar para polvilhar q. b.
sumo de laranja para pincelar q. b.
farinha de trigo para polvilhar q.b.
Amêndoa filada q-b.
Fruta cristalizada a gosto só para decorar

Modo de Preparar:
Para fazer esta rosca tem de começar por preparar o fermento para depois adicionar à massa.
Assim, numa tigela coloque 4 colheres (sopa) de farinha, que retira ao total da farinha necessária à receita. Acrescente o fermento esfarelado e, junte um pouco de leite morno; o suficiente para obter uma massa moldável. Reserve o restante leite.
Tape a massa  obtida com película aderente e reserve por 45 a 60 minutos. Amassa deve ficar em local aquecido e deverá triplicar de volume.
Após este tempo a massa fermentada deverá ter este aspeto:


Agora, coloque a restante farinha numa tigela, junte uma pitada de sal, o açúcar, os ovos, a margarina aos pedacinhos, o leite e a massa fermentada. E, bata tudo muito bem. Pode usar as mãos ou uma batedeira elétrica. Deve ser batida até obter uma massa homogénea e sem grumos. É um pouco trabalhosa e apresenta um aspeto pastoso. Por último, perfume a massa com a raspa da laranja e o licor; incorpore bem. 


Quando a massa estiver quase a separar-se da tigela; espalhe um pouco de farinha numa superfície limpa e deite a massa em cima; e, trabalhe-a novamente até obter uma bola. Deve obter uma bola e, atenção a massa deve ficar fofa não muito espessa. 


Coloque amassa na tigela e reserve num local quente cerca de 2 horas.
Após este tempo, faça uma rosca e coloque num tabuleiro revestido a papel vegetal. Leve ao forno a 40º por 40 a 50 minutos.


Passado este tempo, vai verificar que a massa cresceu e, é hora de decorar a rosca. Pincele a rosca com sumo de laranja e, polvilhe com açúcar. De seguida, polvilhe o lado de fora da rosca com amêndoa filada e, coloque algumas frutas cristalizadas em toda a superfície. Por cima das frutas cristalizadas pode colocar um pouco de açúcar em pó.


Leve ao forno pré aquecido a 170º e deixe cozer cerca de 20 minutos. Quando estiver dourada está pronta... Retire do forno, coloque-a num prato de servir e, Bom Dia de Reis...


terça-feira, 2 de janeiro de 2018

Bolinhas de Atum

Esta receita é a indicada para quando não temos tempo, nem disposição, para fazer nada. Pode fazê-las com antecedência e congelá-las. Assim, terá sempre à mão algo delicioso e prático para dispor. Também, é muito versátil. pode servir de refeição ou de aperitivo... é tudo uma questão de opção.

Ingredientes:
2 latas de atum pequenas
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de sumo de limão
1,5 dl de leite
sal e pimenta a gosto
salsa picada q.b. (opcional)
ovo, farinha e pão ralado q.b.

Modo de Preparar:
Leve um tacho ao lume com a margarina e, deixe derreter e aquecer bem. Junte a cebola bem picadinha. Deixe refogar até ficar alourada. Acrescente a farinha e, deixe cozer um pouco. Depois de bem envolvida adicione o leite. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter um preparado espesso.


Junte o atum escorrido e desfiado. Mexa muito bem.Refresque com o sumo de limão e tempere de sal e pimenta a gosto.

Por último acrescente a salsa picada e envolva tudo. Reserve até arrefecer.
Quando o preparado estiver frio molde pequenas bolas e passe-as por farinha. 


De seguida, passe as bolinhas por ovo batido e pão ralado.


Frite as bolinhas de atum em óleo bem quente.


Sirva simples ou com salada.

sábado, 30 de dezembro de 2017

Sonhos de Natal

A época de Natal é prodigiosa no que diz respeito a doces. Cada família, cada pessoa ou cada região tem a sua maneira de fazer os tradicionais doces que não podem faltar às mesas de Natal e, que fazem a delícia de todos.



Ingredientes:
400 ml de água
75 grs de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 casca de limão
250 grs de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
5 ovos grandes
açúcar e canela para polvilhar.

Modo de Preparar:
Leve uma panela ao lume com a água, uma pitada de sal, a manteiga, o açúcar e a casca de limão. Deixe levantar fervura e, deixe ferver por 2 ou 3 minutos. Retire a casca de limão e adicione a farinha toda de uma vez só. Mexa bem para evitar grumos e deixe cozer. está cozida quando a massa se desprender do fundo da panela e formar uma bola.


Retire do lume e, deixe esfriar um pouco. Não pode arrefecer
Adicione os ovos à massa (um a um). E incorpore bem entre cada adição. O segredo dos sonhos está na consistência da massa. A massa deve estar bem ligada.



Leve uma frigideira ao lume com bastante óleo e, deixe aquecer. Frite pequenas porções de massa com o tamanho de uma noz.


Frite poucos sonhos de cada vez; eles crescem muito. A massa quando é colocada na frigideira, vai ao fundo mas depois sobem e demoram algum tempo até ficarem dourados a toda a volta..
Retire os sonhos com uma espumadeira e, deixe-os escorrer em papel de cozinha.


Passe os sonhos por açúcar e canela e, coloqu-os num prato de servir.