sábado, 28 de dezembro de 2013

Mombasa Gin Tónico Duas Versões

Mombasa é um gin diferente... é um clássico.

Ingredientes:
1 dose de Gin Mombasa
1 água tónica Original Blue
4 bagas de zimbro
gelo q. b.
 
Modo de Preparar:
Num copo coloque o gelo e deixe arrefecer; rejeita alguma água que possa ter. Verta a dose de gin e o zimbro levemente estalado. Com o auxílio de uma colher em espiral verta a água tónica.


 
Ingredientes:
1 dose de gin Mombasa
1 água tónica Fever Tree
4 framboesas pode utilizar amoras se preferir.
gelo q. b.
 
Modo de Preparar:
Coloque gelo, a gosto, num copo e deixe-o arrefecer. Coloque as framboesas e verta o gin; (se preferir) com o fundo da colher em espiral esmague-as um pouco. Verta a água tónica com muito cuidado e aguarde alguns instantes antes de saborear.
 
 
 
 
Observação: Como sempre não esquecer «Seja responsável beba com moderação».
 


domingo, 1 de dezembro de 2013

Pataniscas de Polvo

Esta receita surpreendeu-me; ficam muito fofas e saborosas. É uma verdadeira especialidade.
Podem ser servidas como entrada (mais pequenas) ou como prato principal acompanhando uma salada ou um arroz de feijão malandrinho.

 
 
Ingredientes:
150 grs. de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
250 grs. de polvo cozido
1 cebola média
2 ovos grandes
200 ml de água mineral com gás
sal e pimenta q. b.
salsa picada q. b.
 
Modo de Preparar:
Numa taça deitar a farinha, o fermento, e os ovos. Comece a bater a massa. De seguida, vá adicionando a água com gás, o sal e a pimenta. Mexa tudo muito bem. Junte a cebola picadinha e o polvo, igualmente picado (pedacinhos pequenos). Retifique de sal e pimenta se necessário. Por último, junte a salsa picada; envolva tudo muito bem.
 
 
Frite às colheradas em óleo bem quente e abundante. Quando estiverem louras, retire e deixe escorrer em papel de cozinha.
Sirva, as pataniscas, quentes ou frias.
 
 
 

Camembert no Forno com Rosmaninho, Pimenta Rosa e Mel

Uma entrada muito requintada, que faz as delícias de qualquer convidado. É muito simples e rápido de preparar... resulta sempre bem. Não há qualquer engano; e, é muito delicioso.



Ingredientes:
1 queijo Camembert
pimenta rosa q. b.
rosmaninho seco q. b.
mel de rosmaninho e silvestre para acompanhar
Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Num prato que possa levar ao forno, coloque o queijo. Com o auxílio de uma faca pique toda a superfície do queijo. Polvilhe com a pimenta rosa e o rosmaninho.
Leve ao forno por 20 minutos; convém verificar. O queijo deve estar derretido.
Sirva acompanhado de tostas, pão saloio e mel.
Se preferir pode colocar o mel, por cima da pimenta e rosmaninho e levar ao forno. Pessoalmente, prefiro servir o mel à parte.



domingo, 17 de novembro de 2013

Master's Gin Tónico

O Master's é um gin premium, aromático e único. Este gin é muito fresco; tal deve-se ás suas notas cítricas. Este gin tem origem espanhola.
 
 
Ingredientes:
5cl de gin Master's
1 água tónica 1724
1 zest de limão
2 fatias, finas, de maçã verde
gelo q. b.
 
 
 
Modo de preparar:
Comece por arrefecer um copo de pé alto. Retire o excesso de água e verta o gin sobre o gelo. Delicadamente passe o zest de limão pelos bordos do copo. Adicione a maçã verde. Complete com a água tónica, verta-a cuidadosamente, com o auxílio de uma colher em espiral.
Saboreie calmamente e não esqueça:
 
«Seja responsável, beba com moderação».

Amorelli Gratinada com Camarão e Cogumelos

A massa constitui uma refeição muito versátil; pode ser feita com tudo.

 
Ingredientes: 
300 grs de massa Amorelli (ou outra a gosto)
800 grs de camarão descascado grande
200 grs de cogumelos frescos
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de aguardente velha
sal e pimenta a gosto
 
Molho:
1/2 l de leite
1 pacote de natas
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de mostarda
1 colher (sopa) de suno de limão
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta q. b.
queijo ralado q.b.
 
Modo de Preparar:
Lave os cogumelos e corte-os em fatias finas. Reserve.
Lave os camarões, retire a tripa e reserve.
Pique finamente a cebola. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e a margarina. Quando estiver quente adicione a cebola e deixe refogar até obter um tom dourado; de seguida, junte os cogumelos. Deixe cozinhar. Tempere de sal e pimenta. Quando estiverem cozidos junte a aguardente velha e deixe apurar. Retire para um prato os cogumelos. Na mesma frigideira salteie os camarões. Tempere, igualmente de sal e pimenta. Quando estiverem rosados estão prontos. Reserve juntamente com os cogumelos.
Prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem
Pré aqueça o forno a 200º.
Num tabuleiro refratário coloque a massa e por cima verta os camarões e cogumelos.

 
Misture ligeiramente. Cubra com o molho, que se prepara da seguinte maneira:
Dissolva a farinha num pouco de leite. Leve o restante leite, as natas e a margarina ao lume. Sem parar de mexer junte a farinha diluída no leite. Deixe cozer até obter um creme. Tempere de noz moscada, sal, pimenta e mostarda. Por último adicione o sumo de limão e mexa muito bem.
Se gostar pode adicionar 2 colheres (sopa) de queijo ralado ao molho. Tendo o cuidado de mexer bem para que derreta. Deite o olho por cima da massa.

 
Polvilhe a gosto co queijo ralado, antes de levar ao forno.


Leve ao forno pré aquecido e deixe gratinar.
Quando estiver dourado está pronto. Decore a gosto.
Sirva quente... acompanhe com um vinho branco fresquinho.








segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Castanhas de São Martinho

São Martinho é comemorado com magustos, água pé ou jeropiga. Este é o dia das celebrações que marcam o outono.
O provérbio popular associado a este dia é: «Assam-se castanhas e prova-se o vinho».

 
 
Ingredientes:
Castanhas
sal q. b.
 
Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 220º.
Lave muito bem as castanhas. Faça um corte na casca da castanha; disponha as castanhas num tabuleiro e salpique com sal. Leve ao forno a assar.
Retire as castanhas do forno e sirva-as de imediato. Acompanhe com água pé ou jeropiga.



domingo, 3 de novembro de 2013

Mesa de Halloween

Não é costume celebrar-se o "Dia das Bruxas", por terras lusitanas; mas cá por casa vão-se fazendo algumas brincadeiras.
A mesa foi decorada, de acordo, com a ocasião: chapéus, vassouras, etc... e boa comida.



As minhas «bruxinhas» não podiam faltar.





E, claro, o "bruxinho" de serviço... tinha, mesmo, de o mostrar.

sexta-feira, 1 de novembro de 2013

Cupcakes de "Vidro Partido"

Para comemorar o Halloween resolvi fazer algo diferente. Estes cupcakes foram inspirados numa receita de Martha Stewart. Estão mesmo bonitos...


Receita para 12 cupcakes (dependendo das formas).
Ingredientes:
2 ovos grandes
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de cacau ou chocolate em pó
1 chávena de farinha para bolos
3 colheres (sopa), bem cheias, de manteiga
1 colher (chá) de fermento em pó
formas de papel
Chávena - esta medida equivale a 250 ml.
Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Numa tigela junte a manteiga e o açúcar e bata muito bem. De seguida, adicione um ovo de cada vez, incorporando bem entre cada adição.
Misture a farinha, o fermento e o cacau. Sirva-se de uma peneira para juntar metade da mistura ao preparado de ovos. Depois de bem misturado junte metade do leite. Adicione a restante farinha e cacau e o restante leite.
Distribua o preparado pelas forminhas de papel. Eu coloquei as formas de papel dentro de formas de queques; e, utilizei duas formas de papel para cada cupcake.
Leve ao forno durante 20 minutos. Convém verificar; espete um palito, se sair seco está cozido.
Decore os cupcakes com creme de queijo ou chantilly. De seguida coloque bocados de "vidro partido" e pincele com geleia ou outro doce vermelho.

Vidro Partido - Ingredientes:
1 chávena de açúcar
3/4 de chávena de água
1/a colher (café) de cremor de tártaro
Modo de Preparar:
Leve uma tacho ao lume com o açúcar e a água. Quando começar a ferver, reduza o lume e vá mexendo. O açúcar vai ganhando ponto lentamente; para que não ganhe cor e para que não se agarre aos lados do tacho, pincele, de vez em quando, os lados com um pouco de água. Mexa de vez em quando. Passado um quarto de hora adicione o cremor de tártaro e mexa para que, este se dissolva rapidamente. Continue a mexer até obter um ponto forte, o que deve levar mais um quarto de hora.
Despeje a calda de açúcar num tabuleiro revestido de papel vegetal e deixe secar por uma hora ou um pouco mais. Deve espalhar bem a calda de açúcar, para que o "vidro" fique fino.
De seguida parta o "vidro" e utilize nos cupcakes.

segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Ladrilhos de Marmelada

Antigamente, na aldeia, guardava-se uma tarde para fazer a marmelada. quanto mais branquinha, melhor. Esta tarefa era complicada e exigia algum trabalho...
A marmelada era feita no fogão a lenha e, depois, distribuída por tigelas que eram guardadas, para que fosse degustada ao longo do ano.
Já no Porto, uma vizinha, que considerávamos como família, a D. Alcina, fazia os famosos Ladrilhos de Marmelada, que levava a casa dos meus pais por altura do Natal.. Eram uma delícia... e, agora, pretendo recriar a famosas especialidade.
Não sei se estou à altura, mas após algumas pesquisas e lembranças de como se fazia, penso que era assim...

Ingredientes:
1 Kg de marmelos
1,100 Kg de açúcar
1,5 dl de água
Modo de Fazer:
Lave muito bem os marmelos e esfregue-os, para que larguem o pelo.
Coloque-os numa panela, inteiros, cobertos de água fria e leve-os a cozer. Estarão prontos quando começarem a abrir. Convém verificar pois, alguns marmelos, são bastante duros.
Retire-os do lume, escorra-os e coloque-os numa tigela de água fria.


Apare-os, corte-os em quartos e retire-lhes os caroços (se desejar, reserve para fazer geleia). Passe o marmelo pelo passe-vite para obter um puré fino.
Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água. A água deve cobrir o açúcar. Deixe ferver, reduza o lume e deixe obter ponto de pasta (calda grossa).
Com cuidado adicione o puré de marmelo. Atenção para não se queimar.


Deixe ferver lentamente até obter o ponto desejado - ponto de estrada. Coloque um pouco de marmelada num pratinho e trace uma linha, se a marmelada não se juntar está pronta.


Deite a marmelada em tabuleiros. Deixe arrefecer e tape com papel vegetal. Guarde em local seco.
A melhor maneira é secar ao sol... mas tem estado sempre a chover.


Depois de bem seca e ligeiramente dura, desenforma-se a marmelada e corta-se em quadrados que se polvilham de açúcar (pouco). Deixa-se secar por mais umas semanas e guarda-se em caixas, ou frascos, hermeticamente fechadas.


domingo, 27 de outubro de 2013

Devil's Food Cake

Em época de Halloween, pareceu-me sugestivo, este bolo. Este bolo é intenso e muito fofo; os fãs de chocolate vão adorar... cá por casa gostaram muito. O creme é muito suave e pouco doce. 
É uma verdadeira tentação...

Ingredientes:
2 ovos grandes
150 grs de açúcar refinado branco
100 grs de açúcar mascavado escuro
50 grs de cacau em pó
250 ml de água a ferver
125 grs de manteiga
225 grs de farinha para bolos
1 colher (café) de fermento em pó)
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Creme de chocolate:
300 grs de chocolate culinário (70% de cacau)
175 grs de manteiga
 125 ml de água
30 grs açúcar mascavado escuro
Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Num copo misturador coloque o açúcar mascavado escuro, o cacau e a água a ferver. Bata tudo muito bem e reserve.
Numa taça coloque a manteiga à temperatura ambiente e bata-a juntamente com o açúcar branco. Quando estiver como um creme adicione um ovo inteiro e bata novamente até estar bem incorporado. Junte metade da farinha (á qual misturou o fermento em pó e o bicarbonato de sódio). Envolva bem a farinha na massa. Adicione o outro ovo e a restante farinha.
Não se esqueça de envolver tudo muito bem entre cada adição.
Por último junte a mistura de cacau, água e açúcar mascavado. A massa fica um pouco liquida mas é mesmo assim.
Prepare duas formas de 20cm; unte-as com manteiga e polvilhe-as de farinha. Divida o preparado do bolo pelas duas formas. (Eu só tenho uma forma, fiz duas vezes). Leve ao forno cerca de 20 minutos. Convém verificar, espetando um palito ele tem de sair seco.
Retire do forno deixe esfriar u pouco e desenforme.
Coloque num prato de servir um dos bolos e cubra com 1/3 do creme de chocolate. Por cima disponha o outro bolo e cubra todo o bolo com o restante creme. Use uma espátula para espalhar o creme de forma irregular.
Creme de Chocolate: Prepare o creme num tachinho; coloque a água, a manteiga e o açúcar mascavado escuro. Leve ao lume até a manteiga derreter e começar a borbulhar. Desligue o lume e adicione o chocolate cortado em pedaços. Mexa continuamente até derreter totalmente.
Deixe arrefecer até obter a consistência de creme. O preparado deve ficar homogéneo e demora cerca de 1 hora a arrefecer. Convém mexer o preparado de vez em quando.
Uma vez frio espalhe-o pelo bolo como indicado.


Simplesmente delicioso...



segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Big Boss Gin Tónico

Ora aqui está o 1º Gin português, produzido e destilado pela empresa Caves Neto Costa.
De qualidade excecional, de outra forma não seria possível, é um gin moderno e fresco.
Os botânicos utilizados encontram-se no segredo dos deuses; mas é um gin de quadrupla destilação seguindo métodos artesanais.
Experimente este gin de aroma muito suave mas que desperta os sentidos...
 
 
 

Ingredientes:
5 cl de gin Big Boss
1 zest (casca) de lima
algumas bagas de zimbro (eu utilizei 5)
1 água tónica - usei a 1724
gelo q. b.

Modo de Preparar:
Coloque gelo a gosto num copo de pé alto e deixe esfriar. Remova o excesso de água. Verta o gin e aromatize o copo com o zest de lima (passe a casca de lima pelo interior e bordo do copo com o auxílio de uma pinça). Estale as bagas de zimbro e coloque-as no copo. Verta o gin; e, cuidadosamente, com o auxílio de uma colher em espiral, verta a água tónica devagar..
Mexa a mistura delicadamente e sirva...
Uma delícia de suavidade e frescura.
 
Observação:  Não esqueça «Seja responsável beba com moderação».